神田駅から徒歩3分の和食店『神田　室町　三谷屋』

4月 15日

テイクアウト受付開始　詳細はこちらから

4月 14日

テイクアウトメニューについて

4月 4日

臨時休業のご案内

4月 3日

4月3日　ピッタンコカンカンに出演します

北海道の最東端『根室湾』近郊からは北方領土近郊で獲れる希少な鮮魚が獲れます。
『タラバガニ、毛ガニ、坊主銀宝（ボウズギンポウ）、星鰈（ホシガレイ）』など。
様々な海流が行き交う『函館』近郊からは身の締まった鮮魚がよく獲れます。
『幸神目抜（コウジンメヌケ）真鱈（マダラ）鰤（ブリ）、鰊（ニシン）』など。
福井県近郊の日本海では越前海岸特有の地形と海流により蟹などが名産となります。
『喉黒（ノドグロ）、越前ガニ、香箱ガニ、鯖（サバ）』など。
玄界灘、豊後水道、五島より極上の鮮魚が水揚げされます。
『クエ、真鯛（マダイ）、甘鯛（アマダイ）、真名鰹（マナガツオ）』など。
いずれの産地からも産地直送で仕入れております。鮮魚は水揚げ後、
締めた後に数十分から数時間の間は身が硬くなり、その後に旨味が身に回っていきます。
いずれの鮮魚にも『旨い時間帯』が存在し、その時間が逆算出来るよう、
三谷屋は『産地直送』という手法にこだわります。季節に合わせて鮮魚も変わりますので、
季節の変わり目を旬の鮮魚で感じて頂きたく思います。

季節によってご用意する魚種は様変わりします。同じ魚種でも季節によって大きさ、脂の乗り方も変わりますので、それぞれの鮮魚に最適な調理を行い、素材を活かし、ご提供致します。

和食には様々な盛り付け、飾り切りの種類がございます。見た目の美しさを愉しむ事も、和食ならではの魅力です。

和食の基本となる出汁は2年の熟成の本枯節と6年熟成の真昆布から引きます。熟成期間が素材の旨味成分イノシン酸やグルタミン酸を増長させます。しっかりとお出汁が効いたお料理は、味も香りも豊かで、素材の美味しさを引き出してくれます。