素材の魅力を最大限に活かす技術

室町三谷屋では魚の種類やその日の状態や季節に合わせて調理法を変え、素材の魅力を最大限に引き出すことを大切にしています。焼き・煮る・蒸す・締めるなど、それぞれの素材に最も適した技法を見極め、魚料理専門店ならではの技術で一皿一皿丁寧に仕立てています。