魚好きなら”三谷屋を食わずに語れない”
１９８１年生まれ、３３歳で今のお店を始めました。
千葉県我孫子市で育ち、幼少期は魚を食べれない子供でした。
そんな私も大人になり、料理が好きになると共に魚の虜になってしまいました。
今では、仕事もプライベートも魚づくしです。
大阪の調理師学校から始まり、居酒屋、懐石、寿司屋、専門店などを渡り歩いて、
魚に関するあらゆる技法を勉強してまいりました。
そんな私ならではの仕込み方で、本来持つ旨味を最大限に引き出した魚料理を提供しています。
私の料理哲学は”旨味の追求”です。
和食らしい調理法を妥協せず、日本の四季がもたらす恵みを活かしきることを大事にしています。
そんなお料理をおすすめのお酒と共に召し上がっていただけたら幸甚です。
ご要望にはできる限り応えたいと思っております。
何か御座いましたらお気軽にご相談ください。
季節ごとに変化する鮮魚の『旬』。三谷屋ではお客様に旬の鮮魚をもっとも美味しい状態でご提供出来るように心がけております。季節の変わり目を旬の鮮魚で感じて頂けますと幸いです。
出汁は2年熟成の「本枯節」と6年熟成の「真昆布」から引きます。熟成期間が素材の旨味成分イノシン酸やグルタミン酸を増長させます。しっかりとお出汁が効いたお料理は、味も香りも豊かで、素材の美味しさを引き出してくれます
カウンターは８席、個室は４名様用と６名様用の二部屋となっております。接待や会食、晴れの日利用やお顔合わせなどのシーンでのご利用に是非とも、ご贔屓頂ければ幸いです。
『根室喰（ネムロック）』様より北海道の太平洋側の近海で獲れる漁業社様で、主に蟹類、希少な鮮魚などを取り寄せております。
お米は千葉県我孫子市『今井興行ライスセンター』様より仕入れた『千葉県産コシヒカリ』を使用しております。
『小西鮮魚店』様からは函館近隣の津軽海峡や内浦湾などで水揚げされる、鰤や真鱈などの魚種を取り寄せております。
『キタニ水産』様からはマグロを仕入れており、築地内でもマグロの鮮度に定評のある仲卸様です。
東京都江戸川区で名産でもある小松菜の栽培を行う『門倉農園』様。
小松菜をお浸しや鮮魚の料理と合わせて、ご提供しています。